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松鼠桂鱼
典故
相传乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后裹上蛋黄糊。鱼肉入热油锅嫩炸成熟后,再浇上熬热的糖醋卤汁。成菜后形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,皇帝吃后十分满意。
后来,苏州官府将乾隆在松鹤楼吃鱼一事传入民间,此菜就此名扬苏州。
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