番茄酱：从神秘药剂到口腔的鲜美旅程

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。在19世纪30年代的番茄酱是一种药品 番茄酱是现代人们常见食品之一,但在19世纪,番茄酱并不是食品而是药品。据现代医学研究表明,番茄酱可以有效降低人体低密度脂蛋白胆固醇的含量,从而减少心脏病和中风的危险

现代经过改良的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠（常用的食品防腐剂）的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是亨氏食品公司创办人H. J. Heinz开始寻找可以取代苯甲酸的物质。

此前的番茄酱非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少。而通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道产生变化，正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。